Saber interpretar los atributos y descriptores de cada elemento es clave para entender como relacionarlos
Cada fase del proceso de elaboración es importante pero en especial hay detalles que debes conocer y cuidar
Desde la selección del varietal de cacao hasta el empaque y comprender el gusto del consumidor forma parte
¡Inventar! Es la constante búsqueda por crear nuevos productos y garantizar calidad. Todo lo que sale del obrador o fábrica debe tener un resultado excepcional.
Aprende de forma integral el oficio y descubre en detalle todas las fases que involucran fabricar chocolate desde el grano de cacao hasta el bombón considerado como la pieza más fina y apreciada dentro del mundo de la chocolatería
Conoce todo lo necesario para convertirte en Maestro Chocolatero, desde las materias primas, maquinaria, herramientas, pasando por el diseño de fórmulas, pruebas para mantener el control de calidad durante todo el proceso, detalle de las técnicas de elaboración, colorimetría, decoraciones, look del producto final, empaques y normativas
Aprende cómo aplicar análisis sensorial y cuales son las mejores técnicas para interpretar de forma correcta los descriptores de la materia prima y así reconocer los defectos y atributos más interesantes.
Interpreta acertadamente, los datos alrededor del proceso de fabricación y tomar mejores decisiones para garantizar calidad.
Recomendaciones de fabricantes, modelos e indicaciones sobre cuáles funcionan y cuáles no, según el tipo de chocolate a fabricar, sugerencias según el volumen de producción sin sobredimensionar.
Empieza a crear tus propias fórmulas desde cero, conoce la estructura y la metodología para elaborar chocolate de diferentes tipos; tradicional, vegano, sin gluten y sin azúcares añadidos.
Olvídate de seguir un recetario
Tendrás a tu disposición toda la estrategia detrás del diseño de diferentes tipos de relleno para crear sinergia y contrastes que funcionan.
Más allá de seguir un simple recetario, aprenderás a crear fórmulas personalizadas y plasmar tu esencia en el producto final en ganaches, caramelos, gelificados, cremas, crocantes y nueces
Metodología ágil en los procesos para elaborar chocolate y bombones desde una fábrica, obrador, cocina o pequeño laboratorio para crear nuevos productos.
Consideraciones y medidas a tomar en cuenta durante todas las fases.
Tipos de pigmentos recomendados, preparación optimizada para uso con aerógrafo. Uso de máscaras y cómo crearlas de forma fácil, configuración y uso de plotter de corte.
Decoraciones y acabados finales.
Cómo materializar tus ideas y que a la vez sean rentables tus empaques, marco regulatorio, normativas sobre etiquetado.
Construir de forma ágil un prototipo de tu empaque con todos los elementos obligatorios.
eBook: Ingredientes, aditivos, edulcorantes y herramientas más usados en la fabricación de chocolate
