conviértete en
maestro chocolatero

Inscripciones abiertas hasta el domingo 22 de mayo

conocer la
MATERIA PRIMA

Saber interpretar los atributos y descriptores de cada elemento es clave para entender como relacionarlos

ChocoGrain 144 326 x 300 Atemperadora

los pequeños
detalles

Cada fase del proceso de elaboración es importante pero en especial hay detalles que debes conocer y cuidar

la visión
del producto

Desde la selección del varietal de cacao  hasta el empaque y comprender el gusto del consumidor forma parte

LA ESCENCIA DE UN
MAESTRO CHOCOLATERO

¡Inventar! Es la constante búsqueda por crear nuevos productos y garantizar calidad. Todo lo que sale del obrador o fábrica debe tener un resultado excepcional.

un Maestro Chocolatero
conoce bien el backstage

Aprende de forma integral el oficio y descubre en detalle todas las fases que involucran fabricar chocolate desde el grano de cacao hasta el bombón considerado como la pieza más fina y apreciada dentro del mundo de la chocolatería

creatividad

know how

Conoce todo lo necesario para convertirte en Maestro Chocolatero, desde las materias primas, maquinaria, herramientas, pasando por el diseño de fórmulas, pruebas para mantener el control de calidad durante todo el proceso, detalle de las técnicas de elaboración, colorimetría, decoraciones, look del producto final, empaques y normativas

todo en detalle

"Fabricar tu propio chocolate es la mejor oportunidad para diferenciarte en esta industria"

01

análisis sensorial

Aprende cómo aplicar análisis sensorial y cuales son las mejores técnicas para interpretar de forma correcta los descriptores de la materia prima y así reconocer los defectos y atributos más interesantes.

Elegir en función del tipo de varietal de cacao, qué proceso de elaboración debemos seguir para resaltar sus mejores características
Elegir en función del tipo de varietal de cacao, qué proceso de elaboración debemos seguir para resaltar sus mejores características
02

MATERIAS PRIMAS

Interpreta acertadamente, los datos alrededor del proceso de fabricación y tomar mejores decisiones para garantizar calidad.

03

MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS

Recomendaciones de fabricantes, modelos e indicaciones sobre cuáles funcionan y cuáles no, según el tipo de chocolate a fabricar, sugerencias según el volumen de producción sin sobredimensionar.

Configuración y puesta en marcha de las principales máquinas de una línea de producción de bombones y tabletas.
Formulación avanzada para crear chocolates finos de aroma, bajos en calorías, sin lácteos, veganos y sin gluten.
04

FORMULACIÓN DE CHOCOLATES

Empieza a crear tus propias fórmulas desde cero, conoce la estructura y la metodología para elaborar chocolate de diferentes tipos; tradicional, vegano, sin gluten y sin azúcares añadidos.

Olvídate de seguir un recetario

05

formulación DE rellenos

Tendrás a tu disposición toda la estrategia detrás del diseño de diferentes tipos de relleno para crear sinergia y contrastes que funcionan.

Más allá de seguir un simple recetario, aprenderás a crear fórmulas personalizadas y plasmar tu esencia en el producto final en ganaches, caramelos, gelificados, cremas, crocantes y nueces

Exploramos distintos escenarios de conservación y en el caso que debas utilizar aditivos cuales son las cantidades adecuadas.
Pruebas durante todo el proceso de elaboración y puntos claves a considerar para garantizar la calidad
06

Procesos de elaboración y pruebas de calidad

Metodología ágil en los procesos para elaborar chocolate y bombones desde una fábrica, obrador, cocina o pequeño laboratorio para crear nuevos productos. 

Consideraciones y medidas a tomar en cuenta durante todas las fases.

07

COLORIMETRÍA Y
DECORACIONES

Tipos de pigmentos recomendados, preparación optimizada para uso con aerógrafo. Uso de máscaras y cómo crearlas de forma fácil, configuración y uso de plotter de corte. 

Decoraciones y acabados finales.

Creación de una paleta de colores personalizada
Indicaciones para elaborar empaques prácticos y fáciles de ensamblar para optimizar recursos sin perder tu identidad de marca
08

Empaques y NORMATIVAS

Cómo materializar tus ideas y que a la vez sean rentables tus empaques, marco regulatorio, normativas sobre etiquetado.

Construir de forma ágil un prototipo de tu empaque con todos los elementos obligatorios.

más información

Para obtener los detalles del curso, contenido, plan de estudio y costo, rellena tus datos aquí:

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eBook: Ingredientes, aditivos, edulcorantes y herramientas más usados en la fabricación de chocolate