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maestro chocolatero

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LA ESCENCIA DE UN
MAESTRO CHOCOLATERO

¡Inventar! es la constante búsqueda por crear nuevos productos y garantizar calidad.
Todo lo que sale del obrador o fábrica deben tener un resultado excepcional

CONOCER LA MATERIA PRIMA

LOS PEQUEÑOS DETALLES

LA VISIÓN DEL PRODUCTO

CURSO ONLINE
MAESTRO CHOCOLATERO

Aprende de forma integral el oficio y descubre en detalle todas las fases que involucran fabricar chocolate desde el grano de cacao hasta el bombón considerado como la pieza más fina y apreciada dentro del mundo de la chocolatería

ANÁLISIS SENSORIAL Y MATERIAS PRIMAS

Introducción al análisis sensorial, técnicas para analizar e interpretar los atributos de la materia prima, como reconocer los descriptores más interesantes. Elegir en función del tipo de varietal de cacao, qué proceso de elaboración seguir para resaltar sus mejores características

Información específica sobre derivados, aditivos y prácticas con los principales ingredientes utilizados en la producción industrial y artesanal.

MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS

Recomendaciones de fabricantes, modelos e indicaciones sobre cuáles no funcionan según el tipo de chocolate a fabricar, sugerencias según el volumen de producción, como configurar y operar una máquina para producción de productos rellenos como bombones y barras, atemperadoras, desarmado y mantenimiento de melangers.

Donde comprar las máquinas y como ahorrar dinero

FORMULACIÓN DE CHOCOLATES Y RELLENOS

Como crear una formulación desde cero y lograr armonía. 15 fórmulas bases para elaborar chocolate y rellenos de diferentes tipos; tradicional, vegano y sin azúcar.

Exploramos distintos escenarios de conservación y en los casos en los que se deban utilizar aditivos cuales son las cantidades adecuadas.

PROCESOS DE ELABORACIÓN Y PRUEBAS DE CALIDAD

Metodología ágil en los procesos para elaborar chocolate y bombones en una fábrica y un obrador, cocina o pequeño laboratorio para crear nuevos productos. 

Consideraciones y medidas a tomar en cuenta durante todas las fases.

COLORIMETRÍA Y DECORACIONES

Tipos de pigmentos recomendados, preparación optimizada para uso con aerógrafo. Uso de máscaras y cómo crearlas de forma fácil, configuración y uso de plotter de corte. 

Decoraciones y acabados finales, creación de una paleta de colores personalizada

EMPAQUES Y NORMATIVAS

Cómo materializar tus ideas y que a la vez sean rentables tus empaques, marco regulatorio, normativas sobre etiquetado.

Construir de forma ágil un prototipo de tu empaque con todos los elementos obligatorios.

Indicaciones para elaborar empaques prácticos y fáciles de ensamblar para optimizar recursos sin perder tu identidad de marca