DOMINA LA FORMULACIÓN
DE CHOCOLATES

  • INSTRUCTOR: Sonia Da Cruz
  • MODALIDAD: Vídeo
  • DURACIÓN: +10h
  • LECCIONES: 70
  • ACCESO: De por vida
  • GARANTÍA: 15 días
  • EDICIÓN: 6.ª agosto 2023

Incluye nuevo bonus

"Taller de grageas"

Formulación profesional: crea chocolates 'bean to bar' y rellenos originales

Inicia tu aventura en la creación de chocolates bean to bar, desde el grano hasta la barra, y descubre la ciencia y el arte detrás de la formulación exitosa de chocolates y rellenos. 

Desde opciones tradicionales hasta alternativas veganas, sin gluten y sin azúcares añadidos, aprenderás a desarrollar una variedad de rellenos: ganaches, caramelos, gelificados, cremas, crocantes y nueces. 

Además, aprenderás a seleccionar las mejores materias primas y a mantener tus creaciones frescas y deliciosas por más tiempo, incrementando su vida útil.

Domina la técnica y deja volar tu creatividad

Conoce en detalle el proceso de formulación y cómo ajustar cada ingrediente para lograr la armonía perfecta en tus chocolates y rellenos.

Cómo controlar la humedad y retener agua en tus rellenos.

El rol de las grasas, conociendo detalles de la manteca de cacao y cómo reemplazar grasas de origen animal.

El mundo de los azúcares y los edulcorantes y porque es importante saber combinarlos.

El curso más completo sobre formulación de chocolates y rellenos

Con más de 70 lecciones distribuidas en 5 módulos, este curso es la herramienta que necesitas para llevar tus habilidades chocolateras al siguiente nivel.

Y lo mejor de todo, ¡tendrás acceso ilimitado para repasar las clases siempre que lo necesites!

¿Qué obtienes al inscribirte?

Acceso para siempre

A tu ritmo y en el horario que más te convenga, podrás ver y repasar todas las clases en cualquier momento, tienes incluidas las actualizaciones de las siguientes ediciones.

70 lecciones

Al inscribirte, tendrás acceso a un programa bien estructurado de más de 70 lecciones que se liberan semanalmente. Cada lección es concisa, clara y grabada con alta calidad y varias cámaras durante las sesiones prácticas para garantizar un aprendizaje inmersivo y completo.

Guías y material descargable

En los cuatro módulos tienes a disposición material de apoyo con información complementaria de las clases que te ayudarán a llevar a la práctica lo aprendido.

Certificado

Al terminar el curso tendrás acceso para descargar tu certificado de finalización y así acreditar tu formación profesional.

Lo que nuestros alumnos opinan:

Además al acceder obtienes 100% gratis 2 bonus...

Inscripciones abiertas con precio de lanzamiento

Pago único

297
197€
+ imp.

  • (Acceso ilimitado. ¡De por vida!)

DECIDE DESDE DENTRO

Si por cualquier razón sientes que el curso no es para ti o simplemente no te gusta, te devolvemos el 100% de tu dinero sin preguntas complicadas ni retrasos.

Nos tomamos muy en serio la construcción de esta formación, tanto yo como mi equipo tenemos un único objetivo y es que encuentres todas las repuestas que estas buscando sobre la formulación de chocolates. Esta es nuestra promesa.

Si una vez iniciado el programa, crees que no cumplimos nuestra promesa formativa o que el valor de lo que recibes es inferior a lo que vas a pagar, tan solo dínoslo y te devolveremos tu dinero.

Durante 15 días tras la fecha de inicio del curso tendrás acceso a varias unidades, esto te dará suficiente información y visión para poder decidir si el programa es o no para ti.

Si durante este tiempo compruebas que esto no es lo que buscabas, en cuanto pidas la devolución, te reembolsaremos tu dinero sin preguntas incómodas, sin tener que hacer llamadas o llenar formularios complicados. 

¿Qué productos sabrás elaborar al finalizar el curso?

  • Al culminar este curso, habrás adquirido un conocimiento profundo y habilidades prácticas en la formulación y elaboración de una gama excepcional de productos de chocolate. Serás capaz de crear:
  • Diversos tipos de chocolates: Desde un suave 65% hasta un intenso 100% cacao, con opciones de chocolate con leche, blanco, vegano y sin azúcares añadidos.
  • Rellenos variados: Incluyendo ganaches, crocantes, rellenos a base de frutas y otros hechos con nueces.
  • Caramelos: Aprende a crear caramelos de frutas, caramelos duros y caramelos tradicionales.
  • Pâte de fruits: Perfecciona tus habilidades en la creación de estas delicias a base de frutas con sabores naturales y vibrantes.
  • Bombones con técnicas de decoración avanzadas: Mejora tus habilidades con el uso de aerografía para llevar tus bombones a un nuevo nivel de presentación y apariencia.
  • Grageas de chocolate: Aprende a dominar la elaboración de estas delicias de chocolate. Un producto clásico y versátil que ofrece un alto retorno y siempre es popular entre los amantes del chocolate.

Además, aprenderás a seleccionar las mejores materias primas, extender la vida útil de tus productos y adaptar tus fórmulas para satisfacer diversas necesidades dietéticas. Este curso te equipará con las herramientas necesarias para innovar y crear tus propias recetas únicas.

Testimonios sobre nuestros talleres y cursos:

¿Cómo funciona el acceso a las lecciones?

Cuando te inscribes, tendrás acceso inmediato al primer módulo. Las lecciones restantes se liberarán gradualmente, con un módulo disponible cada semana. En total, tendrás acceso a 70 lecciones distribuidas en 5 módulos durante 4 semanas y una semana adicional para el bonus  de “Decoración de bombones con aerógrafo” y el bonus “El arte de hacer grageas con chocolate”.

El acceso al curso es de por vida, sin límite de tiempo, lo que significa que puedes entrar en cualquier momento a la plataforma y repasar las clases las veces que necesites. ¡Aprende a tu propio ritmo y lleva tus habilidades de chocolatería al siguiente nivel!

Tabla de contenido:

Módulo 01 – Conceptos básicos: Aprende todo sobre los ingredientes y aditivos en la formulación de chocolates, incluyendo el uso de melangers. También te enseñaremos técnicas básicas como el atemperado y cómo buscar inspiración para generar nuevas ideas.

1.1. Introducción
1.2. Ingredientes y aditivos (Parte I)
1.3. Ingredientes y aditivos (Parte II)
1.4. Introducción edulcorantes
1.5. Edulcorantes utilizados en formulación de chocolates (Parte I)
1.6. Edulcorantes utilizados en formulación de chocolates (Parte II)
1.7. Uso de polialcoholes
1.8. Edulcorantes convencionales no calóricos
1.9. Melangers
1.10. Mantenimiento de melangers
1.11. Perfiles de tueste
1.12. Introducción atemperado
1.13. Empezando el atemperado
1.14. Atemperado con encimera
1.15. Atemperado por sembrado
1.16. Prueba de atemperado
1.17. Buscando inspiración

Módulo 02 – Formulación de chocolates: Descubre cómo formular chocolates de alta calidad utilizando la metodología adecuada y aprende en detalle la lógica detrás de los cálculos necesarios para crear tus propias fórmulas.

2.1. Mentalidad para formular
2.2. Briefing y metodología
2.3. Introducción a la formulación
2.4. Introducción a la manteca de cacao
2.5. Composición de la manteca de cacao
2.6. Polimorfismo de la manteca de cacao
2.7. Pre-cristalización de la manteca de cacao
2.8. Efecto fat bloom
2.9. Fluidez del chocolate (Parte I)
2.10. Fluidez del chocolate (Parte II)
2.11. Usos del chocolate según su fluidez
2.12. Cómo calcular mi primera fórmula de chocolate (Parte I)
2.13. Cómo calcular mi primera fórmula de chocolate (Parte II)
2.14. Empezando a formular con edulcorantes
2.15. Consideraciones generales con edulcorantes
2.16. Definir el target
2.17. Índice glucémico
2.18. ¿Por qué chocolate vegano?

Módulo 03 – Formulación de rellenos: Aprende a crear rellenos deliciosos y únicos desde cero. Descubre todo sobre los azúcares, grasas y agua en los rellenos, cómo medir valores claves, y cómo estructurar un bombón perfecto. También te enseñaremos cómo crear rellenos veganos y a rediseñar una fórmula para diferentes tiempos de vida útil.

3.1. Creando una fórmula de un relleno desde cero
3.2. El rol de los azúcares en los rellenos
3.3. Azúcares más usados en rellenos
3.4. El rol de las grasas en los rellenos
3.5. El rol del agua en los rellenos
3.6. Medición de actividad del agua
3.7. Medición de PH
3.8. Métodos de preparación de rellenos
3.9. Hoja de cálculo para rellenos
3.10. Del concepto al tiempo de vida útil de un relleno
3.11. Introducción moldeado
3.12. Cuidado de los moldes
3.13. Moldeado (Parte I)
3.14. Moldeado estructuras de un bombón (Parte II)

Módulo 04 – Elaboraciones de chocolates: Descubre cómo elaborar diferentes chocolates, desde 65% hasta el 100% con cacao fino de aroma, incluyendo opciones veganas y bajo en calorías. Aprende a utilizar la manteca de cacao para crear notas únicas en tu chocolate y a trabajar con diferentes tipos de cacao. Descubre cómo crear texturas y sabores originales.

4.1. Elaboración chocolate 65%
4.2. Elaboración chocolate 85%
4.3. Elaboración chocolate con leche 60%
4.4. Manteca de cacao para crear notas
4.5. Elaboración chocolate 100% con cacao fino de aroma
4.6. Formulación chocolate 81% bajo en calorías
4.7. Chocolate 50% blanco vegano
4.8. Chocolate 45% con leche vegano

Módulo 05 – Elaboraciones de rellenos: Aprende a trabajar con nueces, crear crocantes deliciosos y trabajar con frutas. Descubre cómo crear rellenos veganos y saludables. También te enseñaremos cómo hacer un bombón perfecto para diabéticos. Tendrás todas las herramientas y conocimientos necesarios para crear rellenos únicos con diferentes texturas.

5.1. Cómo trabajar con nueces
5.2. Crocante (Mazapán con chocolate)
5.3. Cómo trabajar con frutas (Puré frutos rojos)
5.4. Relleno vegano (Ganache de pistacho y crema de naranja)
5.5. Relleno vegano (Kiwi con chocolate negro)
5.6. Relleno vegano (Ganache de almendras y piña)
5.7. Caramelo (Mango y manzana)
5.8 Caramelo duro
5.8. Bombón para diabéticos
5.9 Introducción Pâte de fruits
5.10 Pâte de fruit frutas dulces
5.11 Pâte de Fruits frutas citricas
5.12 Introducción caramelos firmes
5.13 Caramelo tradicional

Un poco de mi historia profesional

Sonia
Da Cruz

Soy Ingeniera electrónica de profesión, pero de oficio chocolatera. Desde pequeña trabajé en el obrador de la pastelería de mis padres, donde tuve mi primer contacto con el chocolate. Luego de salir de la universidad, seguí relacionada con el diseño y puesta en marcha de maquinaria para líneas de producción de alimentos.

Pero siempre mantuve mi pasión por hacer chocolate.

Durante 6 años dirigí una fábrica de chocolates, donde empezamos con producción artesanal y posteriormente instalamos una línea de producción completa de bombones y productos rellenos. Estuve a cargo del diseño del sistema de producción, configuración y puesta en marcha de toda la maquinaria.

Para optimizar el flujo de producción y asegurar calidad en cada producto, desarrollé un sistema de aprendizaje donde cada colaborador debía aprender todos los pormenores de cada tarea, aunque no estuviesen necesariamente relacionados con su rol principal. De esta manera, formé a más de 50 compañeros de trabajo, con los que compartí la pasión por el chocolate durante todos estos años.

Ahora, me dedico a la formación online y quiero ayudarte a que aprendas este hermoso oficio de ser Maestro Chocolatero, pero uno de verdad que hace su propio chocolate.

No te limites a seguir un recetario
o trabajar con el chocolate de otros

Innovar es clave

En el mercado, hay una gran variedad de chocolates, algunos buenos, otros no tanto. Sin embargo, muchos de ellos pasan desapercibidos, ya que se basan en la imitación de recetas de otros chocolates. Al principio, está bien utilizar una formulación existente como base, pero para destacar, debes ir más allá y crear tu propia formulación.

Seguramente te preguntes: ¿cómo puedo hacer para que mi chocolate sea diferente y distintivo? La respuesta es simple: innovación. Debes inventar, crear tus propias fórmulas y diseñar productos originales. Aunque no es fácil, es el camino para lograr destacar y crear tu propia marca en el mercado.

¿Cual es el principal reto en la formulación de chocolates?

Tabletas y bombones más saludables

Transmite el valor de tus creaciones a través de tus chocolates, educando a los consumidores y transmitiendo la verdadera esencia de tu propuesta como chocolatero. Los clientes son cada vez más exigentes en cuanto a la calidad del chocolate, y las tendencias de consumo están cambiando.

Ahora es cada vez más común que los niños consuman chocolates negros con altos porcentajes de cacao en lugar de las típicas golosinas con apariencia a chocolate y poca o ninguna traza de cacao. Para satisfacer estas necesidades, es importante entender que el buen chocolate no debe ser amargo.

Los consumidores buscan chocolates que se adapten a sus hábitos alimenticios, como aquellos sin azúcares añadidos, sin lácteos, veganos, sin TACC, sin gluten y bajos en calorías. Existe un especial interés por los chocolates finos con sabores y aromas únicos, así como por los chocolates de autor con perfiles complejos que representan un reto de disfrute para el consumidor en cada bocado.

PREGUNTAS FRECUENTES

Al inscribirte, reservas tú plaza y en menos de una hora recibirás toda la información con el acceso a las clases del primer módulo, los siguientes módulos se liberaran cada 7 días durante cuatro semanas.
Se trata de una formación secuencial en línea con clases en vídeo y recursos prácticos para desarrollar tus habilidades en la formulación de chocolates y rellenos.

No, todas las clases están pensadas, para ser fáciles de entender y llevar a la práctica, por lo que no es necesario tener educación previa de ningún tipo. Además nuestro equipo de soporte estará encantado de ayudarte a solucionar cualquier duda que pueda surgir con el contenido del curso.

Si por alguna razón no quedas satisfecho con el curso o ves que no es para ti, tienes 15 días de devolución garantizada sin compromiso alguno desde la fecha de inicio del curso.

El acceso es de por vida, esto quiere decir que podrás tomar las clases a tu ritmo y en el momento que mejor te convenga. El curso ha sido construido de forma modular, con lecciones cortas para que puedas repasar con mayor facilidad los contenidos.

Aceptamos como medio de pago tarjetas de crédito o débito, VISA, MASTERCARD, AMERICAN EXPRESS, DISCOVER & DINERS, PAYPAL (Disponible en pago único) y adicional dependiendo de cada país podrás tener a disposición otros métodos de pago locales.

Todos los precios de la academia están en euros (EUR). Aún así, la pasarela de pagos te mostrara y realizará el cargo en tu moneda local, ya que la plataforma realiza automáticamente la conversión de divisas. Asegúrate que este correctamente seleccionada la bandera de tu país.

El curso es 100% online, hemos diseñado una experiencia formativa que te dará facilidad de acceso, flexibilidad de horarios y un contenido actualizado con una producción audiovisual a la que no se les escapa detalle.

 

Las clases se liberan cada 7 días, un módulo cada semana, al momento de la inscripción al curso ya tienes disponible el primer módulo.

Es normal que los alumnos tengan una agenda ocupada, el tiempo varía dependiendo del temario que se publique cada semana, por lo general procuramos no sobrecargarte con más lecciones de las que puedas tomar dedicando entre 2 y 3 horas a la semana.

 

La duración del programa es de 4 semanas, que es el tiempo en el que se liberan la totalidad de las lecciones, con la ventaja que el acceso al curso es de por vida, lo tomas a tu ritmo, puedes consultar y repasar el contenido las veces que necesites.

¡Claro que sí! Si quieres aprender en serio la formulación de chocolates y rellenos, esta formación es para ti, vamos de cero a cien, con el programa obtienes 5 módulos:

Módulo 01: Conceptos básicos

Módulo 02: Formulación de chocolates

Módulo 03: Formulación de rellenos

Módulo 04: Elaboraciones de chocolates

Módulo 05: Elaboraciones de rellenos

Sí, por supuesto!

Cuentas con 15 días desde el momento que te inscribes al curso, para decidir si la formación es para ti o no. Solo tienes que notificarlo vía email al correo administracion@chocoacademy.com.

Aunque tu salida del curso nos pondrá un poco tristes, sabemos que tendrás buenas razones, por eso tramitaremos tu devolución de inmediato, sobre todo porque queremos que tu experiencia en la academia sea la mejor posible en todo momento y estamos seguros que en el futuro volveremos a estar en contacto;)

¿Tienes alguna duda?

Si te quedaste con alguna pregunta o necesitas más información, completa el siguiente formulario o haz clic en el botón de chat azul en la esquina inferior derecha de la página. ¡Estamos aquí para ayudarte en lo que necesites!

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