¿Qué vas a encontrar diferente en esta formación?
Olvídate de seguir un recetario y empieza a crear tus propias fórmulas de chocolate.
Aprende cómo crear una formulación desde cero para elaborar chocolate y rellenos de diferentes tipos: Tradicional, vegano, sin gluten, sin azúcares añadidos y combinando de forma acertada diferentes edulcorantes.
Ganaches, caramelos, gelificados, cremas, crocantes y nueces.
Elige el mejor camino en cuanto a selección de materias primas en función de tu público objetivo.
Explora distintos escenarios de conservación y en el caso del uso de aditivos y conservantes, conocerás cuales son las proporciones adecuadas y cómo combinarlos.
Consigue el balance perfecto en tus chocolates y rellenos creando sinergia y armonía
Tendrás a tu disposición toda la estrategia detrás del desarrollo de una formula. Aprenderás a crear fórmulas personalizadas y así plasmar tu esencia en el producto final entendiendo en detalle:
- -Cómo controlar la humedad y retener agua en tus rellenos.
- -Cuando realmente un chocolate es sin azúcar y cuando es apto para diabéticos.
- -El mundo de los azúcares y los edulcorantes, porque es importante saber combinarlos y cuál es su principal rol aparte de aportar dulzor.
- -El rol de las grasas, conociendo detalles de la manteca de cacao y cómo reemplazar grasas de origen animal para crear chocolates y rellenos veganos.
- -Cómo llevar una formula desde un concepto inicial al tiempo de vida útil requerido.