CURSO ONLINE
DOMINA LA FORMULACIÓN
DE CHOCOLATES

  • INSTRUCTOR: Sonia Da Cruz
  • MODALIDAD: Vídeo
  • DURACIÓN: +9h
  • LECCIONES: 65
  • ACCESO: De por vida
  • GARANTÍA: 15 días
  • EDICIÓN: 2.ª

¿Qué vas a encontrar diferente en esta formación?

Olvídate de seguir un recetario y empieza a crear tus propias fórmulas de chocolate.

Aprende cómo crear una formulación desde cero para elaborar chocolate y rellenos de diferentes tipos: Tradicional, vegano, sin gluten, sin azúcares añadidos y combinando de forma acertada diferentes edulcorantes.

Ganaches, caramelos, gelificados, cremas, crocantes y nueces.

Elige el mejor camino en cuanto a selección de materias primas en función de tu público objetivo. 

Explora distintos escenarios de conservación y en el caso del uso de aditivos y conservantes, conocerás cuales son las proporciones adecuadas y cómo combinarlos.

Consigue el balance perfecto en tus chocolates y rellenos creando sinergia y armonía

Tendrás a tu disposición toda la estrategia detrás del desarrollo de una formula. Aprenderás a crear fórmulas personalizadas y así plasmar tu esencia en el producto final entendiendo en detalle:


¡Este es sin duda, el curso más completo sobre formulación de chocolates!

Lo que nuestros alumnos opinan:

¿Qué obtienes al inscribirte?

Acceso para siempre

A tu ritmo y en el horario que más te convenga, podrás ver y repasar todas las clases en cualquier momento, tienes incluidas las actualizaciones de las siguientes ediciones.

65 lecciones

Al inscribirte tendrás acceso inmediato a todas las lecciones, son clases cortas diseñadas para que puedas seguir con facilidad todo el contenido.

Guías y material descargable

En los cuatro módulos tienes a disposición material de apoyo con información complementaria de las clases que te ayudarán a llevar a la práctica lo aprendido.

Certificado

Al terminar el curso tendrás acceso para descargar tu certificado de finalización y así acreditar tu formación profesional.

¿Cómo funciona el acceso a las lecciones?

 

Al momento de inscribirte tienes acceso al primer módulo y el resto de las clases se liberan de forma gradual, un módulo cada semana, durante tres semanas donde hasta completar todo el contenido del curso, en total 60 lecciones.

El acceso al curso es de por vida, sin límite de tiempo, puedes entrar en cualquier momento a la plataforma y repasar las clases las veces que necesites.  

Pago único

297
197€

  • (Garantía 15 días sin riesgos)

DECIDE DESDE DENTRO

Si por cualquier razón sientes que el curso no es para ti o simplemente no te gusta, te devolvemos el 100% de tu dinero sin preguntas complicadas ni retrasos.

Nos tomamos muy en serio la construcción de esta formación, tanto yo como mi equipo tenemos un único objetivo y es que encuentres todas las repuestas que estas buscando sobre la formulación de chocolates. Esta es nuestra promesa.

Si una vez iniciado el programa, crees que no cumplimos nuestra promesa formativa o que el valor de lo que recibes es inferior a lo que vas a pagar, tan solo dínoslo y te devolveremos tu dinero.

Durante 15 días tras la fecha de inicio del curso tendrás acceso a varias unidades, esto te dará suficiente información y visión para poder decidir si el programa es o no para ti.

Si durante este tiempo compruebas que esto no es lo que buscabas, en cuanto pidas la devolución, te reembolsaremos tu dinero sin preguntas incómodas, sin tener que hacer llamadas o llenar formularios complicados. 

Testimonios sobre nuestros talleres y cursos:

Margot Cecilia Gómez GiraldoCañasgordas, Antioquia, Colombia
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este taller para mi fue genial, ya que he querido conocer y aprender estas capacidades para poder tener catas en mi pequeño taller
JeimyCosta Rica
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Aprendí muchísimo y pienso que puede ser de gran ayuda para muchos.
Ángel Jiménez GonzálezSan Vito, Costa Rica
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El taller estuvo excelente, me complica personalmente porque son aspectos que no toma en cuenta, pero la información está valiosa. Gracias
Morales Esparza Eduardo PoloTlaxiaca, Hidalgo, México
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Me gustó la forma en que se explicó y me encantó el ejercicio de desrrollo sensorial. Aunque ese tipo de entrenamiento lo he visto, creo que será de mucha utilidad para mucha gente.
Lenis LabarcaBogotá, colombia
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Dado que no soy fabricante, la información fue como muy profunda para mi nivel de conocimiento, pero interesante.
MarinesZapala Neuquen argentina
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Hola. En mi caso, estoy feliz de poder participar fue de mucha ayuda xq uno Aveces trabaja el chocolate pero no tiene noción de todo el proseso q lleva fue una genialidad para mi
Ana Belén Flores HernándezToluca, México
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El curso recibido la semana anterior fue de mucha ayuda para empezar a comprender el tema del chocolate desde sus inicios (en forma de cacao) así mismo la aplicación de una herramienta el análisis sensorial, que en lo personal ya manejo, sin embargo, no lo había aplicado al área de chocolatería
Rocío FalagánMadrid, España
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El taller ha sido increíble, los conocimientos sobre la cata me han aportado un gran valor. Altamente recomendable 🙂
Elizabeth SangolquiCuenca Ecuador
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Excelente información, es la base para desarrollarse como un buen chocolatero, muchas gracias.
SheylaLima Perú
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Gracias por el taller, me ayudó a tener una perspectiva de lo que es la habilidad
Onan Gewer Aguirre MorenoSan José del Guaviare, departamento del Guaviare, Colombia
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Excelentes videos de aprendizaje para la parte básica de la chocolateria es muy importante la calidad de la materia prima, en este caso el grano seco de cacao en la identificación de los perfiles sensoriales soriales.
Hugo IcardiSta. Rosa de Calamuchita, Argentina
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El taller me pareció muy bueno, completo con muy buena e interesante información. Muchas gracias por compartir conocimientos.
Alexandra GómezBogotá Colombia
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Me encantó el taller ya que me hizo darme cuenta que puedo desarrollar desde 0 mis bombones y crear un sabor único. También aprendí que el sabor a menta no es natural cosa que lo creia ya que me ha llegado algunas veces así y no lo veía como un defecto. En África del sur producen unos de sabores añadidos durante la fermentación, me gustaría conocer sobre eso. Muchas gracias fue muy instructivo e interesante Mil gracias
Zeneida MartínezBarranquilla, Colombia
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Sabía que algunos productos se usa la cata, pero no sabía que se aplica a la chocolatería. Me pareció interesante saber la forma en que se realiza esta cata.
Noemí AlcortaCórdoba Capital Argentina
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Me gustó Es práctico y te estimula a aprender mas No todas las Chocolaterias elaboran su propio chocolate en mi pais
Magdalena eriza GutiérrezSantiago de chile
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Me parecio muy interesante y muy motivador.......me gusto muxo saber k existen muxas tecnicas para usar el chocolate
Tania IssethDurango, México
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Me gusto mucho que compartan sus conocimientos con nosotros, muchas gracias 🙏🙏🙏🙏
Dora VargasFlorencia Cqta Colombia
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Muy clara la informacion y aborda el manejo del chocolate desde un punto de vista super importante que en la mayoria se dejabde lado por falta de conocimento en el tema sensorial.
Antonio torresPuebla,México
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Buen tema al igual aprendí técnicas qué desconocía
Mario DíazCDMX, México
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Me sirvió mucho porque son temas que desconocía y que son muy interesantes.
AnaliaSanta Elena, Ecuador
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El análisis sensorial es de vital importancia para acertar en el desarrollo de productos Gracias Choco Academy por compartir tan buenas herramientas para la evaluación sensorial.
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Tabla de contenido:

1.1. Introducción
1.2. Ingredientes y aditivos (Parte I)
1.3. Ingredientes y aditivos (Parte II)
1.4. Introducción edulcorantes
1.5. Edulcorantes utilizados en formulación de chocolates (Parte I)
1.6. Edulcorantes utilizados en formulación de chocolates (Parte II)
1.7. Uso de polialcoholes
1.8. Edulcorantes convencionales no calóricos
1.9. Melangers
1.10. Mantenimiento de melangers
1.11. Perfiles de tueste
1.12. Introducción atemperado
1.13. Empezando el atemperado
1.14. Atemperado con encimera
1.15. Atemperado por sembrado
1.16. Prueba de atemperado
1.17. Buscando inspiración

2.1. Mentalidad para formular
2.2. Briefing y metodología
2.3. Introducción a la formulación
2.4. Introducción a la manteca de cacao
2.5. Composición de la manteca de cacao
2.6. Polimorfismo de la manteca de cacao
2.7. Pre-cristalización de la manteca de cacao
2.8. Efecto fat bloom
2.9. Fluidez del chocolate (Parte I)
2.10. Fluidez del chocolate (Parte II)
2.11. Usos del chocolate según su fluidez
2.12. Cómo calcular mi primera fórmula de chocolate (Parte I)
2.13. Cómo calcular mi primera fórmula de chocolate (Parte II)
2.14. Empezando a formular con edulcorantes
2.15. Consideraciones generales con edulcorantes
2.16. Definir el target
2.17. Índice glucémico
2.18. ¿Por qué chocolate vegano?

3.1. Creando una fórmula de un relleno desde cero
3.2. El rol de los azúcares en los rellenos
3.3. Azúcares más usados en rellenos
3.4. El rol de las grasas en los rellenos
3.5. El rol del agua en los rellenos
3.6. Medición de actividad del agua
3.7. Medición de PH
3.8. Métodos de preparación de rellenos
3.9. Hoja de cálculo para rellenos
3.10. Del concepto al tiempo de vida útil de un relleno
3.11. Introducción moldeado
3.12. Cuidado de los moldes
3.13. Moldeado (Parte I)
3.14. Moldeado estructuras de un bombón (Parte II)

4.1. Elaboración chocolate 65%
4.2. Elaboración chocolate 85%
4.3. Elaboración chocolate con leche 60%
4.4. Manteca de cacao para crear notas
4.5. Elaboración chocolate 100% con cacao fino de aroma
4.6. Formulación chocolate 81% bajo en calorías
4.7. Chocolate 50% blanco vegano
4.8. Chocolate 45% con leche vegano
4.9. Cómo trabajar con nueces
4.10. Crocante (Mazapan con chocolate)
4.11. Cómo trabajar con frutas (Puré frutos rojos)
4.12. Relleno vegano (Ganache de pistacho y crema de naranja)
4.13. Relleno vegano (Kiwi con chocolate negro)
4.14. Relleno vegano (Ganache de almendras y piña)
4.15. Caramelo (Mango y manzana)
4.16. Bombón para diabéticos

Un poco de mi historia profesional

Sonia
Da Cruz

Soy Ingeniera Electrónica de profesión pero de oficio chocolatera, desde pequeña trabaje en el obrador de la pastelería de mis padres, de allí viene mi primer contacto con el chocolate, luego de salir de la universidad continué relacionada con el diseño y puesta en marcha de maquinaria para líneas de producción de alimentos.

Siempre mantuve mi pasión por hacer chocolate.

Durante 6 años dirigí una fábrica de chocolates, donde empezamos con producción artesanal y posteriormente instalamos una línea de producción completa de bombones y productos rellenos. 

Estuve a cargo del diseño del sistema de producción, configuración y puesta en marcha de toda la maquinaria.

 

Para optimizar el flujo de producción y asegurar calidad en cada producto, desarrollé un sistema de aprendizaje donde cada colaborador debía aprender todos los pormenores de cada tarea aunque no estuviesen necesariamente relacionados con su rol principal. 

De esta manera formé a más de 50 compañeros de trabajo, con los que compartí la pasión por el chocolate durante todos estos años.

Ahora estoy dedicada a la formación online y quiero ayudarte a que aprendas este hermoso oficio de ser Maestro Chocolatero pero uno de verdad que hace su propio chocolate.

Debes innovar

En el mercado vas a encontrar una gran variedad de tipos de chocolates y aunque algunos son buenos, muchos de ellos pasan desapercibidos.

La realidad es que la mayoría se basan en emular recetas de otros chocolates.

Y esta bien al principio utilizar una formulación  de otro que funcione, como base para crear tu propio chocolate, lo que no está bien es quedarse allí y no pasar al siguiente nivel.

Entonces, probablemente te preguntes: ¿Qué debo hacer para que mi chocolate sea distintivo entre los demás?

Debes inventar, crear tus propias formulaciones y diseñar productos originales.

La respuesta es simple pero no significa que sea del todo fácil. 😉

¿Cual es el principal reto en la formulación de chocolates?

Tabletas y bombones más sanos

Mostrar valor a través de tus creaciones, educando al consumidor, transmitiendo la verdadera esencia de su propuesta como chocolatero.

Los clientes cada vez son más exigentes con la calidad del chocolate, las tendencias de consumo han cambiado.

Ahora ya no es extraño que los niños desde pequeño en vez de consumir la típica golosina con apariencia a chocolate con poca o ninguna traza de cacao. Se acostumbren a comer chocolates negros, con porcentajes altos 60, 70, 80% cacao.

Esto solo se logra entendiendo que ¡El buen chocolate no debe ser amargo!

Los consumidores buscan chocolates que sean compatibles con sus hábitos, sin azúcares añadidos, sin lácteos, veganos, sin TACC, sin gluten, bajos en calorías.

Hay un especial interés por chocolates finos con sabores y aromas únicos. Por chocolates de autor con perfiles complejos de descifrar en el primer bocado, que tengan ese componente lúdico que represente un reto de disfrute para el consumidor.

No te limites a seguir un recetario
o trabajar con el chocolate de otros

Además al acceder obtienes 100% gratis...

PREGUNTAS FRECUENTES

Al inscribirte, reservas tú plaza y en menos de una hora recibirás toda la información con el acceso a las clases del primer módulo, los siguientes módulos se liberaran cada 7 días durante tres semanas.
Se trata de una formación secuencial en línea con clases en vídeo y recursos prácticos para desarrollar tus habilidades en la formulación de chocolates y rellenos.

No, todas las clases están pensadas, para ser fáciles de entender y llevar a la práctica, por lo que no es necesario tener educación previa de ningún tipo. Además nuestro equipo de soporte estará encantado de ayudarte a solucionar cualquier duda que pueda surgir con el contenido del curso.

Si por alguna razón no quedas satisfecho con el curso o ves que no es para ti, tienes 15 días de devolución garantizada sin compromiso alguno desde la fecha de inicio del curso.

El acceso es de por vida, esto quiere decir que podrás tomar las clases a tu ritmo y en el momento que mejor te convenga. El curso ha sido construido de forma modular, con lecciones cortas para que puedas repasar con mayor facilidad los contenidos.

Aceptamos como medio de pago tarjetas de crédito o débito, VISA, MASTERCARD, AMERICAN EXPRESS, DISCOVER & DINERS, PAYPAL (Disponible en pago único) y adicional dependiendo de cada país podrás tener a disposición otros métodos de pago locales.

Todos los precios de la academia están en euros (EUR). Aún así, la pasarela de pagos te mostrara y realizará el cargo en tu moneda local, ya que la plataforma realiza automáticamente la conversión de divisas. Asegúrate que este correctamente selecciona la bandera de tu país.

 

El curso es 100% online, hemos diseñado una experiencia formativa que te dará facilidad de acceso, flexibilidad de horarios y un contenido actualizado con una producción audiovisual a la que no se les escapa detalle.

 

Las clases se liberan cada 7 días, un módulo cada semana, al momento de la inscripción al curso ya tienes disponible el primer módulo.

Es normal que los alumnos tengan una agenda ocupada, el tiempo varía dependiendo del temario que se publique cada semana, por lo general procuramos no sobrecargarte con más lecciones de las que puedas tomar dedicando entre 2 y 3 horas a la semana.

 

La duración del programa es de 3 semanas, que es el tiempo en el que se liberan la totalidad de las lecciones, con la ventaja que el acceso al curso es de por vida, lo tomas a tu ritmo, puedes consultar y repasar el contenido las veces que necesites.

¡Claro que sí! Si quieres aprender en serio la formulación de chocolates y rellenos, esta formación es para tí, vamos de cero a 100, con el programa obtienes 4 módulos:

Módulo 01: Conceptos básicos
Módulo 02: Formulación de chocolates
Módulo 03: Formulación de rellenos
Módulo 04: Elaboraciones

Sí, por supuesto!

Cuentas con 15 días desde el momento que te inscribes al curso, para decidir si la formación es para ti o no. Solo tienes que notificarlo vía email al correo [email protected]

Aunque tu salida del curso nos pondrá un poco tristes, sabemos que tendrás buenas razones, por eso tramitaremos tu devolución de inmediato, sobre todo porque queremos que tu experiencia en la academia sea la mejor posible en todo momento y estamos seguros que en el futuro volveremos a estar en contacto;)

¿Tienes alguna duda?

Si quedaste con alguna duda, escríbenos en este formulario o haz clic en el botón azul del chat que está del lado derecho inferior de esta página, que estaremos encantados de resolver cualquier pregunta:

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